GASTRONOMIA DE IZABAL
SALPICON TRADICIONAL GUATEMALTECO (CHEF LUIS CARRILLO)
INGREDIENTES:
3 libras de bolovique de res o costilla de res
3 cucharadas de consome de res
1 diente de ajo
2 cebollas
2 tomates
1 taza de hojas de hierbabuena
5 rábanos grandes
3 limones
sal y pimienta
procedimiento:
Es una receta muy representativa de nuestra gastronomía relativamente fácil de cocinar, algunas historias cuentan que las abuelitas realizaban el caldo de res que es muy famoso en nuestro legado gastronómico y al día siguiente sino se comían toda la carne, preparaban este delicioso platillo con la carne cocida que restaba del día anterior. en esta receta les comparto el procedimiento para prepararlo desde cero. Espero les guste y la preparen es deliciosa y facil de elaborar.
Primero debemos de colocar la carne a cocinar, para este procedimiento vamos a colocar en una olla de cocción rápida (olla de presion) la carne junto con las 3 cucharadas de consome de res, el diente de ajo, 1 cebolla (estos ingredientes aportaran sabor a nuestra carne durante la coccion), con la medida de agua de acuerdo a la prescripción de su olla normalmente son 3/4 partes de la capacidad y la vamos a cocinar por un aproximado de una hora. Dejamos enfriar retiramos la carne y procedemos a picarla.
En un recipiente aparte picamos los rábanos, la hierbabuena, los tomates
y la otra cebolla, agregamos la carne y mezclamos, es el momento de agregar el jugo de los limones y colocarle sal y pimienta al gusto, es una excelente platillo el cual puede ser servido en tostadas, otros lo comen con arroz blanco y preparan un caldo con el jugo de la coccion para acompañar, tambien puede ser utilizado en tacos o como relleno para panes y tortillas de harina tipo burritas.
y no olviden amigos SI ES COCINA TODO ES ARTE.....!!!!
#chefluiscarrillo #cafeteriadelimax #gastronomiaguatemalteca #moralesizabal #salpicon
3 libras de bolovique de res o costilla de res
3 cucharadas de consome de res
1 diente de ajo
2 cebollas
2 tomates
1 taza de hojas de hierbabuena
5 rábanos grandes
3 limones
sal y pimienta
procedimiento:
Es una receta muy representativa de nuestra gastronomía relativamente fácil de cocinar, algunas historias cuentan que las abuelitas realizaban el caldo de res que es muy famoso en nuestro legado gastronómico y al día siguiente sino se comían toda la carne, preparaban este delicioso platillo con la carne cocida que restaba del día anterior. en esta receta les comparto el procedimiento para prepararlo desde cero. Espero les guste y la preparen es deliciosa y facil de elaborar.
Primero debemos de colocar la carne a cocinar, para este procedimiento vamos a colocar en una olla de cocción rápida (olla de presion) la carne junto con las 3 cucharadas de consome de res, el diente de ajo, 1 cebolla (estos ingredientes aportaran sabor a nuestra carne durante la coccion), con la medida de agua de acuerdo a la prescripción de su olla normalmente son 3/4 partes de la capacidad y la vamos a cocinar por un aproximado de una hora. Dejamos enfriar retiramos la carne y procedemos a picarla.
En un recipiente aparte picamos los rábanos, la hierbabuena, los tomates
y no olviden amigos SI ES COCINA TODO ES ARTE.....!!!!
#chefluiscarrillo #cafeteriadelimax #gastronomiaguatemalteca #moralesizabal #salpicon
lunes, 27 de abril de 2015
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| Picadillo de Malanga |
PICADILLO DE MALANGA - GASTRONOMIA DE IZABAL - COCINA GARIFUNA - CHEF LUIS CARRILLO
Ingredientes:
2 lbs de malanga
1 lb de asiento de chicharrón
4 dientes de ajo
2 ramitas de tomillo
Procedimiento:
• Pelar la malanga y cocinarla en agua con sal hasta que suavice.
• Picar la malanga en cuadritos. (dados grandes)
• Picar finamente los ajos. (brunoise fino)
• Mezclar muy bien todos los ingredientes y cocinar a fuego lento.
Rinde un aproximado de 8 porciones de 4 onzas.
si bien se suele acompañar el picadillo de malanga con cualquier marisco a manera de guarnicion, en esta ocasión le presentamos una idea sobre una duridia (tortilla de harina) untada con frijoles licuados y con un toque de cilantro fresco picado encima.
si es cocina todo es Arte.
#chefluiscarrillo #gastronomiadeizabal.blogspot.com #gastronomiadeizabal
miércoles, 20 de agosto de 2014
PAN DE COCO - CHEF LUIS CARRILLO
PAN DE COCO GASTRONOMIA DE IZABAL
CHEF LUIS CARRILLO
"Si es cocina todo es Arte"
Amase bien la masa hasta que quede bastante elástica. Si se siente que
la masa queda un poquito dura se puede usar un poco del agua de los
cocos para suavizarla. En un traste bien grande, bien engrasado, se pone la
masa.
Dar vuelta a la masa para que quede completamente engrasada. Se tapa
con una manta y se pone en un lugar caliente para que suba. Dejarla subir
más del doble, entonces amasarla otro poco y formar los pancitos; poniéndolos en una cazuelejas engrasadas para dejar subir otro poco antes de hornear.
hornear a 200 grados centígrados por 30 minutos o hasta que estén doraditos.
CHEF LUIS CARRILLO
"Si es cocina todo es Arte"
INGREDIENTES
• 5 libras de harina de pan
• 2 sobrecitos de levadura seca
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 taza de agua tibia
• 3 latas de leche de cocos
• 2 sobrecitos de levadura seca
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 taza de agua tibia
• 3 latas de leche de cocos
Para sacar la leche, se pelan, se muelen y se cuela la comida del coco
En una taza de agua tibia se disuelven la levadura con 1 cdita de azúcar y se añade 1 cucharada de harina y se mezcla bien.
Cuando ha subido la levadura, se añade la leche de los cocos y el resto
de la harina con dos cucharaditas de sal.
En una taza de agua tibia se disuelven la levadura con 1 cdita de azúcar y se añade 1 cucharada de harina y se mezcla bien.
Cuando ha subido la levadura, se añade la leche de los cocos y el resto
de la harina con dos cucharaditas de sal.
Amase bien la masa hasta que quede bastante elástica. Si se siente que
la masa queda un poquito dura se puede usar un poco del agua de los
cocos para suavizarla. En un traste bien grande, bien engrasado, se pone la
masa.
Dar vuelta a la masa para que quede completamente engrasada. Se tapa
con una manta y se pone en un lugar caliente para que suba. Dejarla subir
más del doble, entonces amasarla otro poco y formar los pancitos; poniéndolos en una cazuelejas engrasadas para dejar subir otro poco antes de hornear.
hornear a 200 grados centígrados por 30 minutos o hasta que estén doraditos.
viernes, 25 de abril de 2014
SOPA DE CAMARONES GASTRONOMIA DE IZABAL (Chef Luis Carrillo)
La sopa de camarones es muy famosa en Izabal y me atrevería a decir que no existe restaurante en la región que no la ofrezca dentro de su menú pues los camarones como proteína forma parten muy importante de la gastronomía caribeña y la sopa de camarones es uno de los platillos mas representativos de la región, cada uno tiene su propia receta y su propia sazon al cocinarla, hoy les comparto la versión fusión que solemos servir en el restaurante, espero les guste y la cocinen y me cuenten que tal les quedo.... si es cocina todo es arte !!!
4 PORCIONES
GRADO DE DIFICULTAD: MEDIA
TIEMPO DE PREPARACION: 40 MINUTOS
INGREDIENTES:
2 libras de camarones jumbo
1 güisquil
1 zanahoria mediana
1 cebolla
1 puerro pequeño
1 rama de apio
1/2 chile dulce verde
1 ramita de culantro
1 diente de ajo
1 cucharada de consomé de camaron
1/2 taza de vino blanco
4 tazas de agua
2 cdas. de aceite de ajonjolí
1 cda. de salsa de ostras
1 cda. de salsa soya
1 cda. de salsa inglesa
limón
Preparación:
Lo primero que debes verificar es la frescura y sanidad de tus camarones, luego procedes a desvenarlos y si te gusto fuera puedes quitarles la cascara aunque a mi gusto personal retirarle la cascara nos resta mucho sabor entonces yo no lo hago a menos que mis clientes lo pidan ,pero eso si la cabeza no la vas a retirar pues ahí donde se concentran los mejores sabores para tu sopa.
Luego de limpiar los camarones, vamos a picar cebolla, chile dulce, puerro, apio, y vamos a sofreírlo con el aceite de ajonjolí, seguidamente vamos a agregar el agua y vamos a colocar el consomé de camarón, la salsa de ostras, la soya, la salsa inglesa, el vino blanco y vamos a dejar que rompa hervor, juntamente a este procedimiento vamos a hacer un corte en cruz en el diente de ajo y lo vamos a agregar a la sopa este aportara mucho sabor a la misma, cuando ya este en hervor fuerte vamos agregar el güisquil y la zanahoria, cuidando que no se vayan a sobre cocinar, cuando estén justamente al dente vamos agregar nuestros camarones y en este momento vamos a retirar el diente de ajo de la sopa, seguimos cocinando por aproximadamente tres minutos a fuego medio, nuestra sopa estará lista para ser servida.
al momento del servicio vamos a coronar la sopa con cebolla y cilantro picado finamente y un toquesin mas de aceite de ajonjolí, vamos a acompañar esta sopa con limón en gajos y arroz blanco.
a disfrutar de todo el sabor de mi hermoso caribe verde!!! #cafeteriadelimax #chefluiscarrillo
Mojarra o Tilapia frita (Gastronomia de Izabal - Chef Luis Carrillo)
Ingredientes:
1 litro de aceite de canola o girasol
2 mojarras o tilapias frescas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 Chile dulce
Sal y pimienta
1 taza de harina
2 cucharadas de consomé de mariscos o de camarón
2 limones
Preparación:
Verifique antes que sus pescados estén en perfecto estado, la piel debe ser firme y no aguadosa, las escamas deben estar firmes adheridas a la piel, los ojos deben ser brillantes y mantener aún el olor a marisco fresco nunca un olor a azufre pues esto indica que ya se encuentra en mal estado.
Procedemos a la limpieza del pescado, retiramos las escamas, las entrañas del pescado, y lo lavamos bien sobre un chorro de agua potable, seguidamente retiramos todo el líquido posible del pescado lo secamos y vamos a proceder a condimentar lo.
Aquí en IZABAL el pescado se rebosa por harina antes de freírlo, nosotros antes de rebosarlo le vamos a colocar el jugo de los dos limones por dentro y por fuera el consomé de mariscos sal y pimienta, en la parte interna del pescado vamos a colocar la mitad de la cebolla en rodajas, un diente ajo y un pedazo de Chile dulce , por último lo pasamos por harina y sacudimos para retirar el exceso,
Nuestro aceite debe estar a temperatura media, nunca demasiado caliente o se nos arrebatara el pescado, en el aceite antes de freír los pescados vamos a colocar la mitad de la cebolla, y un diente de ajo esto nos sirve para aromatizar nuestro aceite y nos ayuda a controlar la temperatura antes de freír el pescado.
En IZABAL acompañamos las mojarras fritas con arroz y una ensalada de lechugas frescas, mucho limón y en algunas ocasiones con papas frítas.
Espero disfruten de estas receta de mi querido Caribe verde..... IZABAL Si es cocina todo es Arte!
Chef Luis Carrillo.
1 litro de aceite de canola o girasol
2 mojarras o tilapias frescas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 Chile dulce
Sal y pimienta
1 taza de harina
2 cucharadas de consomé de mariscos o de camarón
2 limones
Preparación:
Verifique antes que sus pescados estén en perfecto estado, la piel debe ser firme y no aguadosa, las escamas deben estar firmes adheridas a la piel, los ojos deben ser brillantes y mantener aún el olor a marisco fresco nunca un olor a azufre pues esto indica que ya se encuentra en mal estado.
Procedemos a la limpieza del pescado, retiramos las escamas, las entrañas del pescado, y lo lavamos bien sobre un chorro de agua potable, seguidamente retiramos todo el líquido posible del pescado lo secamos y vamos a proceder a condimentar lo.
Aquí en IZABAL el pescado se rebosa por harina antes de freírlo, nosotros antes de rebosarlo le vamos a colocar el jugo de los dos limones por dentro y por fuera el consomé de mariscos sal y pimienta, en la parte interna del pescado vamos a colocar la mitad de la cebolla en rodajas, un diente ajo y un pedazo de Chile dulce , por último lo pasamos por harina y sacudimos para retirar el exceso,
Nuestro aceite debe estar a temperatura media, nunca demasiado caliente o se nos arrebatara el pescado, en el aceite antes de freír los pescados vamos a colocar la mitad de la cebolla, y un diente de ajo esto nos sirve para aromatizar nuestro aceite y nos ayuda a controlar la temperatura antes de freír el pescado.
En IZABAL acompañamos las mojarras fritas con arroz y una ensalada de lechugas frescas, mucho limón y en algunas ocasiones con papas frítas.
Espero disfruten de estas receta de mi querido Caribe verde..... IZABAL Si es cocina todo es Arte!
Chef Luis Carrillo.
lunes, 21 de abril de 2014
Ensalada de Atún y Berengena Asada con Vinagreta de mostaza
Ingredientes:
550 gramos de atún en agua
1 Berengena mediana
Cilantro
2 limones
2 rábanos
Vinagreta
6 cucharadas de aceite de oliva
12 cucharadas de vinagre blanco
1 diente de ajo
1 cebolla blanca
Sal y pimienta al gusto
1 cda de mostaza
Procedimiento:
Vamos a preparar primero la vinagreta y al mismo tiempo vamos a cortar la berenjena en lascas y colocarla en una tabla y colocamos granos de sal sobre las lascas de berenjena (esto nos sirve para que la berenjena nos quede suave y sin sabor amargo) dejamos reposar la berenjena con la sal unos quince minutos mientras regresamos a la vinagreta, en un bowl colocamos la mostaza el ajo finamente picado, la cebolla finamente picada, mezclamos con el vinagre y el aceite de oliva salpimentamos al gusto, reservamos la vinagreta en la refrigeradora.
Volvemos con la berenjena retiramos la sal que y el líquido que largaron con un paño de papel, luego la llevamos a la parrilla y las asamos perfectamente de ambos lados, al estar asada la picamos en cuadros, agregamos el jugo de dos limones, el cilantro y un poco de pimienta sal no agregáremos pues ya tiene previamente, esta mezcla de berenjena la vamos a mezclar con nuestro atún previamente escurrido y procedemos a decorar con rábanos en lascas y marinamos con vinagreta al gusto.
Es una ensalada muy deliciosa ideal para comer con galletas o panecillos honeados y tostados o porque no, disfrutar esta deliciosa ensalada con un jugo de tomate con agua mineral mmmm simplemente deliciosa,,,!!!
Si es cocina todo es arte
Chef Luis Carrillo
cafetería Delimax
502 79478177
Chefluiscarrillo@gmail.com
550 gramos de atún en agua
1 Berengena mediana
Cilantro
2 limones
2 rábanos
Vinagreta
6 cucharadas de aceite de oliva
12 cucharadas de vinagre blanco
1 diente de ajo
1 cebolla blanca
Sal y pimienta al gusto
1 cda de mostaza
Procedimiento:
Vamos a preparar primero la vinagreta y al mismo tiempo vamos a cortar la berenjena en lascas y colocarla en una tabla y colocamos granos de sal sobre las lascas de berenjena (esto nos sirve para que la berenjena nos quede suave y sin sabor amargo) dejamos reposar la berenjena con la sal unos quince minutos mientras regresamos a la vinagreta, en un bowl colocamos la mostaza el ajo finamente picado, la cebolla finamente picada, mezclamos con el vinagre y el aceite de oliva salpimentamos al gusto, reservamos la vinagreta en la refrigeradora.
Volvemos con la berenjena retiramos la sal que y el líquido que largaron con un paño de papel, luego la llevamos a la parrilla y las asamos perfectamente de ambos lados, al estar asada la picamos en cuadros, agregamos el jugo de dos limones, el cilantro y un poco de pimienta sal no agregáremos pues ya tiene previamente, esta mezcla de berenjena la vamos a mezclar con nuestro atún previamente escurrido y procedemos a decorar con rábanos en lascas y marinamos con vinagreta al gusto.
Es una ensalada muy deliciosa ideal para comer con galletas o panecillos honeados y tostados o porque no, disfrutar esta deliciosa ensalada con un jugo de tomate con agua mineral mmmm simplemente deliciosa,,,!!!
Si es cocina todo es arte
Chef Luis Carrillo
cafetería Delimax
502 79478177
Chefluiscarrillo@gmail.com
domingo, 15 de septiembre de 2013
Guiso de res con banano verde y leche de coco BY Chef Luis Carrillo
Gastronomía de Izabal Guiso de Res con leche de coco y banano verde
Ingredientes:
4 bananos verdes
1 libra de yuca
2 tomates picados
1 Chile dulce picado finamente
1 cebolla picada finamente
2 cdas de puerro finamente picado
2 cdas de apio finamente picado
1 diente de ajo
1 ramita de tomillo seco y 3 hojas de laurel
1 cucharadita de achiote
2 libra de manita de rochoy en trozos
Cilantro
2 cucharadas de aceite de coco
2 tazas de leche de coco
2 litros de agua
Sal y pimienta al gusto
2 cdas. De consomé de res
Preparación:
Primero debes poner a cocinar en dos litros de agua tu manita de rochoy hasta que tenga consistencia suave pero no demasiado cocida pues le volveremos a dar coccion, cocinarla con un toque de sal. Reservar el agua de la cocción aproximadamente una a dos tazas.
Por aparte también vamos a cocinar la yuca que debe ser de buena calidad en un litro de agua hasta que esta esponje y reservamos.
Aparte empezaremos con el guiso debes sofreír en un sartén u olla de fondo grueso de esos que son bien pesados con el aceite de coco el tomillo y el laurel unos 15 segundos seguidamente agregar en el siguiente orden, cebolla, Chile dulce, puerro, tómate
, apio, ajo y achiote, cuando estén transparentes los vegetales vamos a agregar los bananos verdes pelados y cortados en trozos sofreimos un minuto mas y luego agregamos la carne previamente cocinada, la taza de jugo de la cocción de las carnes, las 2 cdas de consomé de res y por ultimo las 2 tazas de leche de coco natural .
Tapamos y dejamos cocinar esto por 10 minutos a fuego medio, seguidamente agregamos la yuca previamente cocinada y cocinamos por 5 minutos más, la yuca dará consistencia al guiso. Rectificamos sazón y agregamos cilantro finamente picado y esto es manjar de los Dioses señores manjar de los Dioses!!
Tips del chef: recuerda que al pelar los bananos estos se tornan negros por la oxidación enzimatica que sufre al perder la cáscara y tener contacto con el oxígeno entonces lo podemos colocar en un tazón con agua y jugo de limón para que no se tornen tan oscuros hasta el momento en que los vayamos a cocinar.
Estos guisos son sustanciosos, están hechos para consentir el paladar y para llevar hasta ustedes un pedacito de sabor de mi querido Izabal hasta su mesa!! Que disfruten!!
Si es cocina todo es arte..... BY chef Luis Carrillo.
